第163章 酿糯米酒
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欧阳明媚跟着曲成生,来到厨房之后。
曲成生站在厨房正中央的流理台前,吩咐一旁的女佣去找食材,等凑齐食材后。
曲成生一边收拾食材,一边对着欧阳明媚解释道:“酒酿,就是江南人所谓的酒娘。很久之前,南方的女人会自己酿造一种糯米酒。《调鼎集?白酒娘》有记载,说‘白糯米一斗,夏日用冷水淘,浸过夜,次日捞起蒸熟,不要倾出,用冷水淋入甑内至微温为度,倾扁缸摊凉。用白酒药三粒,捣碎如粉,拌饭铺平,饭中开一锅穴,再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日,其窝有酒,即成酒娘。’
而清蒸,就是指不加其他配料,不用浓重调味品,以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜,都特别讲究原料之新鲜。做清蒸鸭的话,大多要配酒,只因鸭肉略带腥气,用酒蒸的话,可以去腥。因此,江南的鸭馔调味大多用酒!”
“糯米酒可以自己酿吗?”站在旁边看曲成生清理鸭子的欧阳明媚好奇地问道。
“自己酿也可以,超市里也有现买的糯米酒!”曲成生回道。
“那我还是自己酿吧!”想了想,欧阳明媚笑盈盈地说道:“听你说好像不难的样子!”
欧阳明媚想着挺简单的,这酒酿鸭子听着酒酿和鸭子是重点,如果她偷懒绕过酒酿的话,貌似有点说不过去。
这回跟冷睿打赌,起码要让他输地心服口服的。
曲成生闻言,微笑着点了点头,回道:“小姐觉得可以的话,就试试吧!”
“恩!”欧阳明媚点头,应了一声后:“你把要求跟我说一下,我现在就开始酿,好吗?”
“恩!”曲成生连忙点头,又说道:“因为现在的条件比较方便,不用像《调鼎集?白酒娘》记载地那么麻烦了,先将糯米洗净,控干。上屉蒸熟,冷却后拌红酒或者白酒,不过要均匀。然后置容器内压实,中留1/3空隙。捂盖保温35度—40度,8—12小时发酵。”
于是,一个下午,欧阳明媚在曲成生的指点中,都在厨房里酿造糯米酒。
凤妈已经好久没有看见欧阳明媚如此兴致勃勃地干一件事情了,不由好奇地连连往厨房里偷看。
从外面回来的七七瞧见凤妈一脸好奇的模样,不由笑嘻嘻地凑上前,突而抬高声音,问道:“凤妈,你在看什么呢?”
“七七,不要一惊一乍的!”被七七吓了一跳的凤妈皱眉低声训斥。
“哦!”七七应了一声。
“你去厨房看看小姐,她一回来就在厨房里倒腾做吃的呢!”凤妈小声吩咐。
“小姐做吃的?”七七好奇地瞪大眼睛,随即想也没想地直奔向厨房。
厨房里,正站在蒸屉前,被熏地一头汗的欧阳明媚有点担心酒酿不了,毕竟到时候需要发酵八到十二个小时,要是失败了岂不是白忙活了?
“曲师傅,你也说这个发酵率也不是百分之一百的,要不这样,咱们多弄些糯米,多酿一些怎么样?”
欧阳明媚跟着曲成生,来到厨房之后。
曲成生站在厨房正中央的流理台前,吩咐一旁的女佣去找食材,等凑齐食材后。
曲成生一边收拾食材,一边对着欧阳明媚解释道:“酒酿,就是江南人所谓的酒娘。很久之前,南方的女人会自己酿造一种糯米酒。《调鼎集?白酒娘》有记载,说‘白糯米一斗,夏日用冷水淘,浸过夜,次日捞起蒸熟,不要倾出,用冷水淋入甑内至微温为度,倾扁缸摊凉。用白酒药三粒,捣碎如粉,拌饭铺平,饭中开一锅穴,再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日,其窝有酒,即成酒娘。’
而清蒸,就是指不加其他配料,不用浓重调味品,以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜,都特别讲究原料之新鲜。做清蒸鸭的话,大多要配酒,只因鸭肉略带腥气,用酒蒸的话,可以去腥。因此,江南的鸭馔调味大多用酒!”
“糯米酒可以自己酿吗?”站在旁边看曲成生清理鸭子的欧阳明媚好奇地问道。
“自己酿也可以,超市里也有现买的糯米酒!”曲成生回道。
“那我还是自己酿吧!”想了想,欧阳明媚笑盈盈地说道:“听你说好像不难的样子!”
欧阳明媚想着挺简单的,这酒酿鸭子听着酒酿和鸭子是重点,如果她偷懒绕过酒酿的话,貌似有点说不过去。
这回跟冷睿打赌,起码要让他输地心服口服的。
曲成生闻言,微笑着点了点头,回道:“小姐觉得可以的话,就试试吧!”
“恩!”欧阳明媚点头,应了一声后:“你把要求跟我说一下,我现在就开始酿,好吗?”
“恩!”曲成生连忙点头,又说道:“因为现在的条件比较方便,不用像《调鼎集?白酒娘》记载地那么麻烦了,先将糯米洗净,控干。上屉蒸熟,冷却后拌红酒或者白酒,不过要均匀。然后置容器内压实,中留1/3空隙。捂盖保温35度—40度,8—12小时发酵。”
于是,一个下午,欧阳明媚在曲成生的指点中,都在厨房里酿造糯米酒。
凤妈已经好久没有看见欧阳明媚如此兴致勃勃地干一件事情了,不由好奇地连连往厨房里偷看。
从外面回来的七七瞧见凤妈一脸好奇的模样,不由笑嘻嘻地凑上前,突而抬高声音,问道:“凤妈,你在看什么呢?”
“七七,不要一惊一乍的!”被七七吓了一跳的凤妈皱眉低声训斥。
“哦!”七七应了一声。
“你去厨房看看小姐,她一回来就在厨房里倒腾做吃的呢!”凤妈小声吩咐。
“小姐做吃的?”七七好奇地瞪大眼睛,随即想也没想地直奔向厨房。
厨房里,正站在蒸屉前,被熏地一头汗的欧阳明媚有点担心酒酿不了,毕竟到时候需要发酵八到十二个小时,要是失败了岂不是白忙活了?
“曲师傅,你也说这个发酵率也不是百分之一百的,要不这样,咱们多弄些糯米,多酿一些怎么样?”