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81、第八十一章 火爆开业
开张前三天,火锅店的所有员工就已经开始忙碌了。
第一天,所有人通力合作将火锅店里里外外打扫得一干二净,下班之前，林冬梅还把所有女服务员留下来，实地演练。
第二天，服务员们主要负责清洗店里所有的餐具，并用消毒柜统一消毒。厨师们负责熬制煮火锅需要的骨头汤。熬汤的原材料通常是猪筒子骨加鸡,大多数火锅店为了节约成本,在炖骨头汤时会添加诸如剁碎的猪肺、完全没肉的便宜猪骨头、以及更为便宜的剔过肉的鸡骨架，这些食材很多时候不是那么新鲜，炖的火候也不那么足,不过只要添加一些增味提鲜的人工添加剂，用火锅里的辣椒花椒以及各种配料一压味道,普通人根本就尝不出来，最多就是觉得火锅煮久后添了水不香。具体怎么个不香法，有人觉得是麻辣味淡了，有人觉得是菜煮太多串味了，其实真正的猫腻是在汤里。
而林墨店里的火锅汤底全部是用最新鲜的筒子骨和土鸡带着肉，用作高汤的那套做法，慢火焖炖数个小时后，再用细纱布慢慢滤出渣滓。光是熬汤底，就需要一个人专门守着几口大炉子。这样熬出来的汤，色白味鲜汤汁带着乳色，行家一尝就能尝出不同来。除此之外，林墨还让人在汤里加了一定比例的鱼肉粉、羊肉粉以及其他研制成粉末的食材药材，这配方是他前世高价从一个御厨后人手来买来的，添加后，能够最大程度的发挥食材本身的鲜香，还具有很好的温补作用。
因为已经跟柳立签订了保密协议和分红协议，林墨很放心的将配方交给了他，让他全权负责。柳立没有让他失望，私底下练过几次，如今配料熬制出来的骨头汤已经完全合乎林墨鲜、浓、白三点要求。
除了熬汤，还有就是熬制锅底料。配方林墨同样已经交给柳立了。
店里现在可供选择的有三种锅底，一种最普通的麻辣红锅，分微辣、中辣、特辣三种，特色是好吃不上火；一种是山菌锅，用真正的野山菌熬出来的，汤鲜味美滋补而不油腻，为了买到正宗野山菌，林墨几乎跑遍了L县所有的干杂店，最后总算在一家东北老板娘的店里买到了他想要的；最后一种，也是最贵的一种是霸王别姬汤，整只甲鱼配上正宗的乌骨鸡肉，再加上红枣枸杞黄芪等药材以及林墨提供的特殊配方，煮出来后有一股极淡的药香味，配上特色油碟，会有一种越吃越香越吃越想吃欲罢不能的感觉，而且本身这道汤就是大补，老少皆宜。
柳立和新招的厨师足足忙了三天，才将锅底料准备好。新招来的厨师，是个刚出师的年轻小伙子，比柳立还要大两岁，勤快老实，一点也不介意给柳立打下手，忙得脚下生风。
除了锅底料，还需要准备的就是小吃。
程鸿最擅长的就是做各种特色小吃，现在店里新开业，主要提供五种小吃——金银馒头、黄金大饼、叶儿耙、糍粑、灌汤包。
金银馒头实际上就是蒸好的馒头，一部分直接摆盘一部分用油炸成金黄色，然后蘸上炼乳，或是香甜软糯，或是香甜酥脆，非常可口。
程鸿做的黄金大饼，使用红薯、糯米粉、玉米粉，按照一定比例调制好后，擀成极薄的薄饼，用油炸好后，外酥内嫩，色泽金黄，甜而不腻。
叶儿耙是用糯米做成的，包上各种馅儿——鲜肉、芽菜、豆沙等等，用土生土长的柚子叶裹好，放进蒸笼里，蒸熟后会带着柚子叶天然的清香，各具特色的馅料总是让人欲罢不能。
糍粑也是用糯米做成的，做好后撒上精心调制的黄豆粉，倒入熬好的红糖浆，又甜又糯配以浓浓米香豆香，非常美味。
灌汤包只做了香菇鸡肉一种馅儿，蒸好后，皮雪白剔透几乎能看到里面的馅儿，咬开浓香的汤汁肥而不腻，香菇与鸡肉的经典组合佐以恰到好处的调料，极致的鲜香与爽滑的口感，足以让每个吃过的人再停不下来。
程鸿会做的小吃自然远远不止这五种，现在先做着这些试水，等逐渐销售上去了，再慢慢增加新品种。林家给他承诺，他负责的小吃这一块儿，只要能做出特色，单项月收入累积到不同的等级，按等级给他发月奖金，单项年收入达到一定额度，再按等级计算年终奖，最高一项年终奖励是小吃年总收入5%分红。
光想想这个吊在眼前的胡萝卜，程鸿就忍不住像骡子一样卖光最后一分力气。不过，诱惑归诱惑，程鸿也提了意见，做小吃、火锅的所有食材绝对不准掺假，不然就算给他再多钱他也不干。
光冲他这句话，林墨就没有办法把他当成一个普通的厨子来看待，很难想象有人在面临如此直接的金钱诱惑时，依然能把持住本心。
鉴于林家在县里没什么关系，不说怕小混混什么的上门闹事勒索，也担心有些酒品不好的顾客喝醉酒在店里耍酒疯，店里多是女人，遇到什么事情不可能总让厨房里的师父出面，不好看。林墨跟林建合... -->>
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81、第八十一章 火爆开业
开张前三天,火锅店的所有员工就已经开始忙碌了。
第一天,所有人通力合作将火锅店里里外外打扫得一干二净,下班之前，林冬梅还把所有女服务员留下来，实地演练。
第二天，服务员们主要负责清洗店里所有的餐具，并用消毒柜统一消毒。厨师们负责熬制煮火锅需要的骨头汤。熬汤的原材料通常是猪筒子骨加鸡,大多数火锅店为了节约成本,在炖骨头汤时会添加诸如剁碎的猪肺、完全没肉的便宜猪骨头、以及更为便宜的剔过肉的鸡骨架，这些食材很多时候不是那么新鲜，炖的火候也不那么足,不过只要添加一些增味提鲜的人工添加剂，用火锅里的辣椒花椒以及各种配料一压味道,普通人根本就尝不出来，最多就是觉得火锅煮久后添了水不香。具体怎么个不香法，有人觉得是麻辣味淡了，有人觉得是菜煮太多串味了，其实真正的猫腻是在汤里。
而林墨店里的火锅汤底全部是用最新鲜的筒子骨和土鸡带着肉，用作高汤的那套做法，慢火焖炖数个小时后，再用细纱布慢慢滤出渣滓。光是熬汤底，就需要一个人专门守着几口大炉子。这样熬出来的汤，色白味鲜汤汁带着乳色，行家一尝就能尝出不同来。除此之外，林墨还让人在汤里加了一定比例的鱼肉粉、羊肉粉以及其他研制成粉末的食材药材，这配方是他前世高价从一个御厨后人手来买来的，添加后，能够最大程度的发挥食材本身的鲜香，还具有很好的温补作用。
因为已经跟柳立签订了保密协议和分红协议，林墨很放心的将配方交给了他，让他全权负责。柳立没有让他失望，私底下练过几次，如今配料熬制出来的骨头汤已经完全合乎林墨鲜、浓、白三点要求。
除了熬汤，还有就是熬制锅底料。配方林墨同样已经交给柳立了。
店里现在可供选择的有三种锅底，一种最普通的麻辣红锅，分微辣、中辣、特辣三种，特色是好吃不上火；一种是山菌锅，用真正的野山菌熬出来的，汤鲜味美滋补而不油腻，为了买到正宗野山菌，林墨几乎跑遍了L县所有的干杂店，最后总算在一家东北老板娘的店里买到了他想要的；最后一种，也是最贵的一种是霸王别姬汤，整只甲鱼配上正宗的乌骨鸡肉，再加上红枣枸杞黄芪等药材以及林墨提供的特殊配方，煮出来后有一股极淡的药香味，配上特色油碟，会有一种越吃越香越吃越想吃欲罢不能的感觉，而且本身这道汤就是大补，老少皆宜。
柳立和新招的厨师足足忙了三天，才将锅底料准备好。新招来的厨师，是个刚出师的年轻小伙子，比柳立还要大两岁，勤快老实，一点也不介意给柳立打下手，忙得脚下生风。
除了锅底料，还需要准备的就是小吃。
程鸿最擅长的就是做各种特色小吃，现在店里新开业，主要提供五种小吃——金银馒头、黄金大饼、叶儿耙、糍粑、灌汤包。
金银馒头实际上就是蒸好的馒头，一部分直接摆盘一部分用油炸成金黄色，然后蘸上炼乳，或是香甜软糯，或是香甜酥脆，非常可口。
程鸿做的黄金大饼，使用红薯、糯米粉、玉米粉，按照一定比例调制好后，擀成极薄的薄饼，用油炸好后，外酥内嫩，色泽金黄，甜而不腻。
叶儿耙是用糯米做成的，包上各种馅儿——鲜肉、芽菜、豆沙等等，用土生土长的柚子叶裹好，放进蒸笼里，蒸熟后会带着柚子叶天然的清香，各具特色的馅料总是让人欲罢不能。
糍粑也是用糯米做成的，做好后撒上精心调制的黄豆粉，倒入熬好的红糖浆，又甜又糯配以浓浓米香豆香，非常美味。
灌汤包只做了香菇鸡肉一种馅儿，蒸好后，皮雪白剔透几乎能看到里面的馅儿，咬开浓香的汤汁肥而不腻，香菇与鸡肉的经典组合佐以恰到好处的调料，极致的鲜香与爽滑的口感，足以让每个吃过的人再停不下来。
程鸿会做的小吃自然远远不止这五种，现在先做着这些试水，等逐渐销售上去了，再慢慢增加新品种。林家给他承诺，他负责的小吃这一块儿，只要能做出特色，单项月收入累积到不同的等级，按等级给他发月奖金，单项年收入达到一定额度，再按等级计算年终奖，最高一项年终奖励是小吃年总收入5%分红。
光想想这个吊在眼前的胡萝卜，程鸿就忍不住像骡子一样卖光最后一分力气。不过，诱惑归诱惑，程鸿也提了意见，做小吃、火锅的所有食材绝对不准掺假，不然就算给他再多钱他也不干。
光冲他这句话，林墨就没有办法把他当成一个普通的厨子来看待，很难想象有人在面临如此直接的金钱诱惑时，依然能把持住本心。
鉴于林家在县里没什么关系，不说怕小混混什么的上门闹事勒索，也担心有些酒品不好的顾客喝醉酒在店里耍酒疯，店里多是女人，遇到什么事情不可能总让厨房里的师父出面，不好看。林墨跟林建合... -->>
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