找寻传说中的铁炉油馍

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    早就听说铁炉油馍的美名，可是没有亲眼所见，亲口品尝，甚为遗憾。

    正月末，趁着刚过完年，还有着空，和康康妈一同去西安临潼区铁炉乡去找寻那传说中的三秦一绝—铁炉油馍。虽已暮春，阳光明媚，可空气中的丝丝寒意仍透过厚厚的冬衣，直刺骨髓，可这一切仍挡不住我们去寻找铁炉油馍的热情。

    一路无话，约一个小时车程就到了南塬铁炉街道，恰逢集会，人还不算少，沿着路边的标志，穿过熙熙攘攘的人群，来街道南头的一个普通农家小院，从门上方悬挂的“铁炉油馍总店”牌匾及两侧大幅喷绘宣传图可以断定，应该就是此处了。

    小院为东西方向，后侧是一幢二层小楼房，用于主人居住，中部为在关中最为常见的两间厦房，是油馍的制作坊，院子空地上，搭起了简易的棚子，棚下放有几张桌子及凳子，供客人就餐时使用的。院中设施简单、朴素，与农家乐没有两样，使客人有来乡村串亲戚的感觉。

    待坐定后，服务人员递上简单的食谱，全是很普通实惠的农家饭菜。首先点一个油馍为主食，再点一盘素拼和一份三鲜拌汤。不大一会，传说中的铁炉油馍就端上来了，但见其呈圆形，直径约30公分，厚约1公分，外表金黄，香气扑鼻，使人垂涎欲滴。

    用手撕了小块细品，外层酥而不硬，内层软而不粘，入口油而不腻，实不失为关中美食一绝。

    一番狼吞虎咽后，桌上已是碗干盘净，虽想再吃那油馍一块，无奈肚圆腹涨，早已容不下他物。

    听主人说，秦朝时，这个地方兵工厂甚多，制作兵器多用铁炉，故此地被称为“铁炉”当时，饮食业还不很发达，秦朝士兵为了充饥，用面团涂贴于铁炉内壁烘烤而食，这就是铁炉油馍最早的雏形。

    现在的铁炉油馍，做法早不同于以前。其选用精制面粉做成烫面后与死面混合，加入适量食用油，辅以少量精盐、葱花等，用六七十摄氏度的温水拌匀，再擀成圆形，放入用油擦过的平底锅中烙烤，不时以油涂抹外表，如此方成。食用时，以新出锅热油馍且用手撕食为妙，若馍凉或用刀切而食之，则味逊色不少。

    想不到这小小的美味可口的油馍，竟然还与遥远的秦朝有着联系。我们在感叹人民群众聪明才智同时，不免被主人精湛的技艺所折服。

    回味着油馍的香味，带着早已准备好的两块油馍，我们惬意而归。