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，得饼酵，再用于和面；第三是宋代的酵面发酵法，相当于现代食品添加剂里鲜酵母；第四是元代的碱酵发面法，用酵、盐、碱加温水调匀后，掺入白面，和成面团，相当于现代食品添加剂里干酵母；第五阶段是明代的酵汁发面法，相当于现代食品添加剂的液体酵母。
想要作穿孔烧饼，必须把面发好，否则的话就是死面，只能做时人常吃的汤面和面疙瘩糊糊，无法长时间保存和长距离运输，更无法行军携带。徐佑知道用葡萄可以作液体酵母，但是具体的比例和适宜温度以及存放时间都需要试验，所以当他说出想法后，金陵一家老字号食肆的肆主侯长民赔着笑道：“大将军说的这个穿孔烧饼跟餢鍮有些相像……”
“餢鍮？”
徐佑还真没听过，经侯长民解释才明白，原来所谓的餢鍮是用发好的面揉成一个巨大的圆环，下锅煎炸金黄酥脆捞出来晾干。等外出远游的时候挂在马车上，饿了取下来吃两口，吃完再挂上去。不过这玩意太脆，一碰就断，充作军粮是不行的。
但有了餢鍮为例子，对徐佑描述的烧饼大家理解起来不难，尤其侯长民对液体酵母大感兴趣，巴不得赶紧造出来。
除此之外，在明朝，伙夫们将熟米饭脱水晒干，制作成干饭，用餐时热水一泡，就能吃到热气腾腾的饭食，可以最大程度的缩短用餐时间，紧急作战时相当的实用。不过这种方便米饭早在汉代就出现了，当时称之为“糗糒”，不算稀奇物，现在需要研究的是如何提高干饭的保质期，并且加入适当的盐和副食。
只吃米饭不能保证士卒拥有足够体力和战斗欲望，必须搭配合理的副食来调节口感。徐佑的设想，是以大酱和腌菜为主，用三升豆豉掺和五升盐，捣烂成泥，做成饼状，曝晒成干，食用时剥指甲盖大小，足以满足调味需求了。这样做的好处仍旧是方便携带，且比惯用的醋布和盐布要卫生和美观，成本也更低。
解决了米、饼、盐和菜，如果可能，徐佑还想提供肉食，当然肉食不可能保证顿顿都有，也不可能保证所有作战部曲都有，但至少如拔山都这样的重装步兵，还有镇海都这样的特种作战部队得有不是？
这个倒是好办，徐佑直接照搬蒙元军队的做法，杀一头供食用的麟牛，将上百斤牛肉风干一个月，脱水后重量会明显减轻，生成约一二十斤的肉干，再把这些牛肉放进一个晒干的牛膀胱袋子里，随身携带时食用方便，营养丰富，最难得的是卡路里充足。
此外还有个军中的老伙夫提出效仿汉朝韩信和魏王豹作战时发明的踅面，他是从北方逃过来的侨民，祖上世居汉中，学会了踅面的手艺，可江东不怎么吃面食，所以好多年没有做过了，要不是听徐佑寻着法子的找那些方便携带的食物，他也想不起来。
踅面可以算是国内最早的方便面，大概是用荞麦和小麦混合制作，煮成几成熟的大面饼，冲水就能吃了，具体做法后世早就失传，而陕西那些卖踅面的店其实都是经过改良和再创作的赝品，徐佑听闻这人竟然是祖传的手艺，顿时大喜。
聚在一起进行了好几轮头脑风暴，徐佑很快定下来调子，由侯长民全权负责军粮的研发，户蓸和外兵曹协助。这种工作方法直接打破了人们的固有认知，贯彻了专业的人作专业的事的准则，而平时高高在上的大将军府诸曹则成了提供服务和支援的角色。
刚开始还对徐佑的不务正业颇为不满的谭卓接到户曹的禀报时彻底服了，私下里对鲁伯之道：“昔年宣皇帝（司马懿）劝曹睿说‘千里馈粮，士有饥色；樵苏后爨，师不宿饱。况深入敌境，飞挽不通，粮远难继，行军之大忌’……今若依大将军的计策，人持干粮三斗，可用数旬，大大缓解后方的压力，可称善策！”
鲁伯之笑道：“这对大将军而言不算什么，我听闻祖骓先生在天工坊造了两种新式舟船，不管是运兵还是运粮都比现在的这些船只更加的迅速和稳健，好似也是听从了大将军的建议方得以成型。”
谭卓叹道：“大将军真神人也！”
被称为神人的徐佑正在内室接见吴善从明玉山派来的心腹，他送来了吴善的密信，言及佛宗有异动，竺无漏想要带人回金陵面圣，重开本无宗山门，和部分僧众起了争执，望徐佑示下，如何解决。
开春之后，大战在即，徐佑觉得有必要回钱塘一趟，许多事需要他亲自安排，并且得和张玄机见见面。旋即向皇帝乞假，留沙三青这个小宗师坐镇大将军府，配合苍处的三百精锐，足可保护詹文君以及何濡等人的安全，他独自带着清明，轻车简从，出金陵顺江而下。
，得饼酵，再用于和面；第三是宋代的酵面发酵法，相当于现代食品添加剂里鲜酵母；第四是元代的碱酵发面法，用酵、盐、碱加温水调匀后，掺入白面，和成面团，相当于现代食品添加剂里干酵母；第五阶段是明代的酵汁发面法，相当于现代食品添加剂的液体酵母。
想要作穿孔烧饼，必须把面发好，否则的话就是死面，只能做时人常吃的汤面和面疙瘩糊糊，无法长时间保存和长距离运输，更无法行军携带。徐佑知道用葡萄可以作液体酵母，但是具体的比例和适宜温度以及存放时间都需要试验，所以当他说出想法后，金陵一家老字号食肆的肆主侯长民赔着笑道：“大将军说的这个穿孔烧饼跟餢鍮有些相像……”
“餢鍮？”
徐佑还真没听过，经侯长民解释才明白，原来所谓的餢鍮是用发好的面揉成一个巨大的圆环，下锅煎炸金黄酥脆捞出来晾干。等外出远游的时候挂在马车上，饿了取下来吃两口，吃完再挂上去。不过这玩意太脆，一碰就断，充作军粮是不行的。
但有了餢鍮为例子，对徐佑描述的烧饼大家理解起来不难，尤其侯长民对液体酵母大感兴趣，巴不得赶紧造出来。
除此之外，在明朝，伙夫们将熟米饭脱水晒干，制作成干饭，用餐时热水一泡，就能吃到热气腾腾的饭食，可以最大程度的缩短用餐时间，紧急作战时相当的实用。不过这种方便米饭早在汉代就出现了，当时称之为“糗糒”，不算稀奇物，现在需要研究的是如何提高干饭的保质期，并且加入适当的盐和副食。
只吃米饭不能保证士卒拥有足够体力和战斗欲望，必须搭配合理的副食来调节口感。徐佑的设想，是以大酱和腌菜为主，用三升豆豉掺和五升盐，捣烂成泥，做成饼状，曝晒成干，食用时剥指甲盖大小，足以满足调味需求了。这样做的好处仍旧是方便携带，且比惯用的醋布和盐布要卫生和美观，成本也更低。
解决了米、饼、盐和菜，如果可能，徐佑还想提供肉食，当然肉食不可能保证顿顿都有，也不可能保证所有作战部曲都有，但至少如拔山都这样的重装步兵，还有镇海都这样的特种作战部队得有不是？
这个倒是好办，徐佑直接照搬蒙元军队的做法，杀一头供食用的麟牛，将上百斤牛肉风干一个月，脱水后重量会明显减轻，生成约一二十斤的肉干，再把这些牛肉放进一个晒干的牛膀胱袋子里，随身携带时食用方便，营养丰富，最难得的是卡路里充足。
此外还有个军中的老伙夫提出效仿汉朝韩信和魏王豹作战时发明的踅面，他是从北方逃过来的侨民，祖上世居汉中，学会了踅面的手艺，可江东不怎么吃面食，所以好多年没有做过了，要不是听徐佑寻着法子的找那些方便携带的食物，他也想不起来。
踅面可以算是国内最早的方便面，大概是用荞麦和小麦混合制作，煮成几成熟的大面饼，冲水就能吃了，具体做法后世早就失传，而陕西那些卖踅面的店其实都是经过改良和再创作的赝品，徐佑听闻这人竟然是祖传的手艺，顿时大喜。
聚在一起进行了好几轮头脑风暴，徐佑很快定下来调子，由侯长民全权负责军粮的研发，户蓸和外兵曹协助。这种工作方法直接打破了人们的固有认知，贯彻了专业的人作专业的事的准则，而平时高高在上的大将军府诸曹则成了提供服务和支援的角色。
刚开始还对徐佑的不务正业颇为不满的谭卓接到户曹的禀报时彻底服了，私下里对鲁伯之道：“昔年宣皇帝（司马懿）劝曹睿说‘千里馈粮，士有饥色；樵苏后爨，师不宿饱。况深入敌境，飞挽不通，粮远难继，行军之大忌’……今若依大将军的计策，人持干粮三斗，可用数旬，大大缓解后方的压力，可称善策！”
鲁伯之笑道：“这对大将军而言不算什么，我听闻祖骓先生在天工坊造了两种新式舟船，不管是运兵还是运粮都比现在的这些船只更加的迅速和稳健，好似也是听从了大将军的建议方得以成型。”
谭卓叹道：“大将军真神人也！”
被称为神人的徐佑正在内室接见吴善从明玉山派来的心腹，他送来了吴善的密信，言及佛宗有异动，竺无漏想要带人回金陵面圣，重开本无宗山门，和部分僧众起了争执，望徐佑示下，如何解决。
开春之后，大战在即，徐佑觉得有必要回钱塘一趟，许多事需要他亲自安排，并且得和张玄机见见面。旋即向皇帝乞假，留沙三青这个小宗师坐镇大将军府，配合苍处的三百精锐，足可保护詹文君以及何濡等人的安全，他独自带着清明，轻车简从，出金陵顺江而下。