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转了一圈回到庄子上,秦琅叫来厨娘。
“把这些冬笋拿去剥了,今天吃冬笋!”
乡民们冬天习惯只吃两顿,中午这顿是不吃的,不过秦琅还是习惯三餐,何况今天还有这么新鲜的冬笋呢。
除了冬笋,秦琅还从乡亲们家里买了些遇到的山货,有野鸡有野兔还有竹鼠干蘑菇等。
新鲜的冬笋自然是要拿来炒腊肉吃的。
秦琅亲自到厨房挑选了一块上好的五花腊肉,肥瘦相间,腌熏的金黄流油,看着就大有食欲。
尤其是这腊肉还有柏枝熏的,带有一股子独特的香味。
冬笋腊肉,小鸡炖蘑菇。
笋子金黄的外壳,看不到一点绿色,尖尖上的一点尖叶,甚至还是紫红色的,扒开金黄外壳,露出里面白玉一般的笋肉,既嫩又脆。
这么嫩的笋子,甚至淖水都不需要,也不会有苦涩麻口。
遇上这么好的食材,秦琅忍不住要亲自下厨动手。
镔铁打造的专属菜刀拿出来,唰唰唰的一顿快切,笋子已经切成薄片。五花腊肉,已经由烧火丫头用淘米水洗净,火上烤过外皮,烧掉了猪毛,拿刀削上几遍,去除杂质。
放锅上蒸,蒸到肥肉透明。
笋切薄片,腊肉切厚片。
“烧火!”
秦琅系上围巾,阿黄便笑着过来亲自烧火。
两人配合的很好,他能很好的掌握火侯,无需秦琅提醒。
小火把切好的腊肉下锅炒,炒出那香喷喷的油来,炒的外皮微焦,这时把腊肉拔到一边,下拍好的蒜姜,炒香。
然后下入笋片,阿黄也将火烧旺。
干煸笋片,等差不多了,倒入黄酒焖腊肉和笋子。
腊肉香,笋子鲜香,还有黄酒的酒香,混合一起,闻之让人食欲大开。
酒焖会,开始加盐调味炒,炒的差不多了,把切好的新鲜蒜苗扔进去,快速炒匀后便可起锅装盘了。
一盘香香味俱全的冬笋炒腊肉便完成了。
秦琅伸手拈起一块尝了尝,混合了腊肉的笋子,真是又香又脆。阿黄则直接拈起一块大腊肉,这腊肉又大又厚,层次分明的五花,更是咸香无比。
“这腊肉还得是这样吃才好吃,吃的过瘾!”
再来一道小鸡炖蘑菇,最后把炖好的砂锅萝卜老鸭汤端起,撒入葱花,调味,上桌。
配上腌黄瓜,凉拌海带丝,齐活。
正要开吃。
结果张出尘来了。
这位跟来自家后院一样,经常随意出入秦家庄子,十分随意了。
“哟,正要吃饭呢,老远就闻着香味了,弄这么些好菜,也不能吃独食啊。”
“张娘子今天怎么没在长安呢?”
“不喜欢长安,还是乡下好,宽敞自由,空气都清新呢!”
张出尘在秦家庄子上从来不知道什么叫客气,走进来直接就落坐了,也不管什么男女之防这些,这位行事就是这么的特立独行。
不过换个角度来说,张出尘也是一把年纪了,快五十岁的女人了,也不会有人去攻击她的作风问题。
“你家的这个腊肉怎么比我家的好吃呢?”
张出尘吃肉很厉害,大块的腊肉几口就吃掉了。
“这腌肉也很有讲究的!”秦琅笑呵呵的道。
“那你跟我讲讲!”
“这可是我的独家秘方,概不外传的。”秦琅呵呵笑道。
张出尘有些恼,“你就应当去当个厨子,绝对是天下第一厨。”
秦琅只当她这是夸奖之辞。
秦李两家庄子紧挨一起,秦家做什么,李家就跟上,秦家孵苗子,李家就去收蛋来卖,然后换了苗子去卖,这样做二倒贩子,也没少赚。
秦家现在又养鸡鸭鹅养猪养羊,又开始搞烤鸭烧鹅腊味卖,张出尘当然也想学,她也试着在做,但发现做出来的相差巨大。
人家秦家的腌腊,秦家的烤卤,那叫一个味正,颜色漂亮啊。
可惜张出尘想学,秦琅也不教啊。
“你家庄子今年打算做什么?”张出尘问。
“今年啊,上半年种稻子,下半年继续种油菜萝卜,再种些大豆。再孵苗子养鸡鸭猪羊鱼!还要种桑养蚕!”
张出尘有些不信,“你真弄的过来?你有那么多人手吗?”
“人手不够,可以从附近庄子上雇佣啊,男丁不够可以雇妇人,妇人不够我还可以雇佣那些少女中男们呢,只要我肯给工钱包食宿,条件给的好,大家难道不愿意多赚几个钱,增加些收入?”
“你真要养鱼?哪弄来鱼苗?”
“自然是卖鱼苗的地方。”
这些话都是秦琅的真话,他今年打算扩大养殖规模,他早研究发现,搞养殖,其实比单纯的兼并田地更有搞头。
搞兼并占田,影响大,而且现在的政策情况下,田会越来越难买,但养殖这块的缺口巨大。>
转了一圈回到庄子上,秦琅叫来厨娘。
“把这些冬笋拿去剥了,今天吃冬笋!”
乡民们冬天习惯只吃两顿,中午这顿是不吃的,不过秦琅还是习惯三餐,何况今天还有这么新鲜的冬笋呢。
除了冬笋,秦琅还从乡亲们家里买了些遇到的山货,有野鸡有野兔还有竹鼠干蘑菇等。
新鲜的冬笋自然是要拿来炒腊肉吃的。
秦琅亲自到厨房挑选了一块上好的五花腊肉,肥瘦相间,腌熏的金黄流油,看着就大有食欲。
尤其是这腊肉还有柏枝熏的,带有一股子独特的香味。
冬笋腊肉,小鸡炖蘑菇。
笋子金黄的外壳,看不到一点绿色,尖尖上的一点尖叶,甚至还是紫红色的,扒开金黄外壳,露出里面白玉一般的笋肉,既嫩又脆。
这么嫩的笋子,甚至淖水都不需要,也不会有苦涩麻口。
遇上这么好的食材,秦琅忍不住要亲自下厨动手。
镔铁打造的专属菜刀拿出来,唰唰唰的一顿快切,笋子已经切成薄片。五花腊肉,已经由烧火丫头用淘米水洗净,火上烤过外皮,烧掉了猪毛,拿刀削上几遍,去除杂质。
放锅上蒸,蒸到肥肉透明。
笋切薄片,腊肉切厚片。
“烧火!”
秦琅系上围巾,阿黄便笑着过来亲自烧火。
两人配合的很好,他能很好的掌握火侯,无需秦琅提醒。
小火把切好的腊肉下锅炒,炒出那香喷喷的油来,炒的外皮微焦,这时把腊肉拔到一边,下拍好的蒜姜,炒香。
然后下入笋片,阿黄也将火烧旺。
干煸笋片,等差不多了,倒入黄酒焖腊肉和笋子。
腊肉香,笋子鲜香,还有黄酒的酒香,混合一起,闻之让人食欲大开。
酒焖会,开始加盐调味炒,炒的差不多了,把切好的新鲜蒜苗扔进去,快速炒匀后便可起锅装盘了。
一盘香香味俱全的冬笋炒腊肉便完成了。
秦琅伸手拈起一块尝了尝,混合了腊肉的笋子,真是又香又脆。阿黄则直接拈起一块大腊肉,这腊肉又大又厚,层次分明的五花,更是咸香无比。
“这腊肉还得是这样吃才好吃,吃的过瘾!”
再来一道小鸡炖蘑菇,最后把炖好的砂锅萝卜老鸭汤端起,撒入葱花,调味,上桌。
配上腌黄瓜,凉拌海带丝,齐活。
正要开吃。
结果张出尘来了。
这位跟来自家后院一样,经常随意出入秦家庄子,十分随意了。
“哟,正要吃饭呢,老远就闻着香味了,弄这么些好菜,也不能吃独食啊。”
“张娘子今天怎么没在长安呢?”
“不喜欢长安,还是乡下好,宽敞自由,空气都清新呢!”
张出尘在秦家庄子上从来不知道什么叫客气,走进来直接就落坐了,也不管什么男女之防这些,这位行事就是这么的特立独行。
不过换个角度来说,张出尘也是一把年纪了,快五十岁的女人了,也不会有人去攻击她的作风问题。
“你家的这个腊肉怎么比我家的好吃呢?”
张出尘吃肉很厉害,大块的腊肉几口就吃掉了。
“这腌肉也很有讲究的!”秦琅笑呵呵的道。
“那你跟我讲讲!”
“这可是我的独家秘方,概不外传的。”秦琅呵呵笑道。
张出尘有些恼,“你就应当去当个厨子,绝对是天下第一厨。”
秦琅只当她这是夸奖之辞。
秦李两家庄子紧挨一起,秦家做什么,李家就跟上,秦家孵苗子,李家就去收蛋来卖,然后换了苗子去卖,这样做二倒贩子,也没少赚。
秦家现在又养鸡鸭鹅养猪养羊,又开始搞烤鸭烧鹅腊味卖,张出尘当然也想学,她也试着在做,但发现做出来的相差巨大。
人家秦家的腌腊,秦家的烤卤,那叫一个味正,颜色漂亮啊。
可惜张出尘想学,秦琅也不教啊。
“你家庄子今年打算做什么?”张出尘问。
“今年啊,上半年种稻子,下半年继续种油菜萝卜,再种些大豆。再孵苗子养鸡鸭猪羊鱼!还要种桑养蚕!”
张出尘有些不信,“你真弄的过来?你有那么多人手吗?”
“人手不够,可以从附近庄子上雇佣啊,男丁不够可以雇妇人,妇人不够我还可以雇佣那些少女中男们呢,只要我肯给工钱包食宿,条件给的好,大家难道不愿意多赚几个钱,增加些收入?”
“你真要养鱼?哪弄来鱼苗?”
“自然是卖鱼苗的地方。”
这些话都是秦琅的真话,他今年打算扩大养殖规模,他早研究发现,搞养殖,其实比单纯的兼并田地更有搞头。
搞兼并占田,影响大,而且现在的政策情况下,田会越来越难买,但养殖这块的缺口巨大。
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